Dans une cuisine, les chefs veulent pouvoir accéder instantanément à des ingrédients frais. Ils doivent également les garder réfrigérés pour l’hygiène alimentaire. Dans la cuisine d'aujourd'hui, le travail doit être fait dans le plus petit espace. C'est pourquoi nous avons lancé une version compacte de notre station de préparation Onyx. Combinant une surface de préparation et des bacs à ingrédients montés sur le dessus, un espace de stockage gastronorme et la technologie de réfrigération avancée de chez Williams, l’Onyx CPC2 offre une solution de préparation à la fois pratique et économe en énergie. Il est idéal pour une grande variété de plats comme les pizzas, les sandwichs, les salades, les tapas et les desserts.
“Nous avons accentué la Recherche&Développement autour de notre sur tout ce que nous appelons la «réfrigération dans le monde réel » », explique Malcolm Harling, directeur des ventes et du marketing chez Williams. «Cela signifie développer des produits non seulement avec un excellent rendement énergétique, mais répondant aussi aux besoins du client. L'Onyx CPC2 en est un exemple : il consomme moins d'énergie, est fiable, robuste, élégant, facile à utiliser, et convient parfaitement à la cuisine «pressée».”
L'Onyx CPC2 comprend un espace de stockage de 355 litres, deux portes et quatre étagères GN 1/1. Il peut accueillir jusqu’à quatre bacs Gastronorm 1/3 montés sur le dessus. Il ne mesure que 955 mm de largeur mais avec un espace de préparation / plan de travail de 955 mm sur 394 mm. Le CPC2 rejoint la gamme populaire Onyx qui propose des modèles à trois, quatre et cinq portes.
Un aspect critique des stations de préparation avec des bacs à ingrédients consiste à maintenir le froid dans les bacs. De nombreux modèles se refroidissent par le bas - mais si les bacs sont ouverts, l'air chaud de la cuisine peut compromettre l’hygiène alimentaire. Une alternative consiste à souffler un rideau d'air froid sur le dessus des casseroles, mais dans les conceptions conventionnelles, cela gaspille de l'énergie. Cependant, dans le système Williams, le flux d'air interne et le rideau d'air dégage de l'air froid autour du bac à ingrédients, assurant ainsi un contrôle absolu de la température. L'air est ensuite aspiré dans le système de réfrigération, où il est recyclé pour économiser de l'énergie.
La construction robuste comprend un intérieur en inox alimentaire facile à nettoyer, un isolant en mousse de polyuréthane de 75 mm, qui fournit une excellente efficacité thermique, avec un PDO de zéro et un faible PRG. Le régulateur CoolSmart de Williams s'adapte aux conditions changeantes, telles que les périodes creuses, pour minimiser la consommation d'énergie et optimiser la durée de vie. L'Onyx peut être connecté à divers systèmes de surveillance de la température pour la conformité HACCP.
Les caractéristiques pratiques incluent des portes à fermeture automatique, une couverture de nuit pour les bacs à ingrédients et des serrures à barillet pour la sécurité. Le rayonnage réglable ainsi qu'un ramasse-miettes amovible facilitent le nettoyage de l'Onyx. Son système de réfrigération haute performance lui permet de fonctionner en toute sécurité dans des environnements atteignant 43°C.
Les clients peuvent personnaliser leur Onyx CPC2 avec une gamme d'options telles que des tiroirs au lieu de portes, un couvercle à charnière, un large choix de plans de travail, y compris le granit et le polypropylène.